Направления / Чайная студия / Способы заваривания / Пиньча (китайское традиционное чаепитие)

Существует несколько способов заваривания китайского коллекционного чая.

Простой и доступный способ – китайское традиционное чаепитие, или пиньча. Сегодня этот способ распространен в материковом Китае и на Тайване. Для пиньча требуется минимум чайной утвари.

Способом пиньча чай можно заваривать многократно (длительное чаепитие) или всего лишь несколько раз (быстрое чаепитие).

Этапы заваривания традиционным способом пиньча:
Шаг 1.
Доводим воду до кипения (но не кипятим!) и для удобства переливаем ее в термос. Необходимую порцию чая насыпаем в чахэ (коробочка для чая). Готовим место для чаепития: на чайный столик (чабань) выставляем чайник, чашки, чахай (чаша справедливости), рядом располагаем чайные инструменты (деревянные воронка, лопатка), зажигаем свечу.
Шаг 2.
Горячей водой разогреваем посуду: наливаем воду в чайник, из него – в чахай, а затем по чашкам.
Шаг 3.
Знакомимся с чаем: рассматриваем чай, лежащий в чайной коробочке (чахэ), вдыхаем его аромат, передаем чахэ всем участникам чаепития по часовой стрелке.
Шаг 4.
Высыпаем чай из чахэ в чайник. Для удобства в чайное горлышко можно вставить воронку и с помощью лопатки помочь переместиться чайным листьям в чайник.
Шаг 5.
Из прогревшихся за это время чашек, воду сливаем на чайный столик (в столике предусмотрен поддон).
Шаг 6.
Заливаем чайник с чайными листьями горячей водой (температура от 80 до 100 градусов в зависимости от вида чая). Вода при этом может слегка переливаться через край. Чайник накрываем крышкой.
Первые три-четыре заварки коллекционного чая настаиваем несколько секунд. Затем время настаивания можно постепенно увеличивать, чтобы цвет настоя и аромат оставались выраженными. Китайский коллекционный чай можно заваривать от 5 до 8 раз, иногда до 15 раз. Обычно чаепитие заканчивают, когда напиток теряет аромат и вкус. Остановиться вовремя – важный момент.
Шаг 7.
Чайный настой из чайника выливаем в чахай (чаша справедливости), а из него разливаем по чашкам – заполняем не полностью, а приблизительно на 2/3 объема чашки.
Шаг 8.
Тот, кто заваривает чай, поочередно предлагает чашки с чаем всем участникам чаепития.
Шаг 9.
Продолжаем заваривать, повторяя шаги с 6 по 8.

Для быстрого чаепития лучше использовать гайвань или прозрачный стакан.

Если Вы желаете заварить чай лишь несколько раз, настаивать можно по 2-4 минуты. В этом случае исходное количество сухого чая обычно уменьшается в 1,5-2 раза.

Оптимальное время заваривания каждого чая определяется индивидуально, на собственном опыте. Это единственный способ узнать точное время заваривания конкретного чая.

Источник www.cha.com.ua